很多朋友想了解關於豬大排的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與豬大排相關的內容分享給大家，一起來看看吧。
大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作大排。
為了方便食用，不必啃骨頭，也有的會剔除骨頭。
從小到大，要說豬身上什麽部位我最愛吃，那除了豬蹄就得是排骨了，排骨香軟營養，不管是紅燒、清蒸還是油炸味道都很不錯，要不是價格貴了點我倒是想每天吃兩盤哈哈。排骨雖然好吃，但許多人卻並不會買，排骨其實也分小排、大排、肋排三種，許多人買排骨都是隨便拿，結果味道總是做不對，其實這部位選錯味道差別也很大，下麵就為大家來一一解答。
肋排和排骨的區別？
豬肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。二者具體關係可區分如下：
1、肋排是排骨最好賣的部位。
豬肋排就是豬的胸腔部位主要肋骨，是豬排骨的主要組成部分，因為肉質和骨頭分布均勻，所以適合紅燒、油炸、燒烤等中高溫菜品，需求量最大；
2、排骨不止包含肋排。
排骨除了包含肋排以外，還包含豬小排、豬大排二個部位，三者共同組成豬排骨，並且肉質口感均不相同，因此豬排骨並不能說就是肋排。
豬小排是什麽？適合做什麽菜品？
豬小排具體來講是位於豬腹部靠近肚腩部分的排骨，因為靠近肚腩所以肉質含量更多，
帶有少許肥肉和軟骨，因為可食用部分較多，所以非常適合紅燒、油炒、糖醋等下飯菜品，吃起來口感肥而不膩，香軟不柴，特別下飯。
豬大排是什麽？適合做什麽菜品？
豬大排具體來講就是豬胸腔上麵靠近頭部的脊梁骨，一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉，最適合紅燒、紅燜、燉煮等耐高溫菜品，
豬大排經典菜為上海大排，也叫蔥大排，另外還有相關的大排麵，就是主要用豬大排和香蔥來燜煮收汁製作的美食，口感香濃多汁，入味下飯，肉質有嚼勁，也適合下酒，湯汁用來拌麵特別好吃。
平時家裏買排骨首選哪個部位？不推薦哪個部位？
麟大大建議大家家裏吃的話首選豬小排，俗稱豬仔排，
因為這個部分的排骨肉質最多且肥瘦相間，汁水豐富且帶軟骨，可食用部分也最多，不管是做什麽菜吃著都特別滿足，所以建議大家家裏吃的話首選豬小排是性價比非常不錯的。
而最不推薦的就是豬大排了，
豬大排雖然也帶一大塊瘦肉，但是這個瘦肉肉質比較緊實，一般烹飪很容易煮老，隻適合愛喝酒的朋友作為下酒菜來烹飪，否則一家人吃的話都沒有啥性價比，炒菜做不了，紅燒易口感發柴，所以這個部位不太推薦。
是脊梁及脊梁連著的那部分精肉，用大號刀一截一截的砍開就是我們見到的大排啦！
主料：豬大排調料:雞蛋1個，醋，精鹽，幹澱粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油1、將豬大排洗淨後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排複炸至金**，撈起瀝油。3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒糊。此外，如果用熟豬油味道會更鮮
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